我国稀奶油的市场规模正在扩大，不少品牌针对不同的消费端推出了零售小包装或工业大包装等规格不等的稀奶油产品。主要是受到了烘焙、茶饮、咖啡等行业快速发展的影响，为稀奶油的应用提供了更多的机会。不久前，益海嘉里与新西兰乳企签约合作，加码中国市场的稀奶油供应，这也进一步印证了我国稀奶油市场的发展前景。虽然现在稀奶油在多个领域都有应用，不过品牌想要占据更多的市场份额，可能还需要在产品本身进行优化和提升。
新西兰乳企加码国内稀奶油供应
益海嘉里与新西兰乳制品公司顾曼费德(Goodman Fielder)签署协议，投资并大幅增加对中国市场的稀奶油供应。本次顾曼费德(Goodman Fielder)和益海嘉里食品科技有限公司签约，计划投资新产线(约5000万美金投资)，大幅增加对中国市场的稀奶油供应(4年5000万升)，彰显了对中国市场和益海嘉里的深厚信心与投资决心。受到消费水平提高和饮食习惯变化的影响，稀奶油这一原料越来越多地出现在了日常饮食当中，市场规模也在不断增长。中国奶油行业现状深度分析与未来前景研究报告（2023-2030年）显示，2022年我国奶油市场规模已达107.32亿元左右，并且市场需求持续增长。稀奶油已经成为了乳企布局的一个重点，国内乳企包括伊利、蒙牛、光明等品牌都加码了这一赛道。某乳企在2023年投资2837万元建设淡奶油项目，预计可实现日产冷冻淡奶油40吨左右，冷冻低脂稀奶油2吨左右，增加营收近7亿元。今年年初，某乳企基本完成了稀奶油生产加工项目建设工作，计划投资5000万元，设计年处理鲜奶9万吨，年产稀奶油9000吨，预计年可实现产值2.38亿元。近些年来国内稀奶油市场竞争逐渐加剧，越来越多的乳企意识到了稀奶油市场的潜力并纷纷加大投入力度，通过推出新产品、新品牌来争夺市场份额。现如今国内稀奶油市场品牌不少，从电商平台中查看稀奶油产品可以发现，雀巢、安佳、爱乐薇、总统、欧德堡等品牌也备受欢迎。这也侧面反映了国内稀奶油市场的潜力，所以才能吸引国内外品牌的忠实，品牌可以充分把握稀奶油的市场机遇，以满足市场日益增长的稀奶油需求。虽然我国稀奶油还比较依赖进口，但随着国内乳企生产水平的提高，国内乳企也将在稀奶油市场逐渐发展起来。
稀奶油应用领域逐渐拓展至其他市场
一直以来，稀奶油主要应用于烘焙市场，作为蛋糕、面包、饼干等多种烘焙食品的重要原料。国内烘焙市场的不断发展，对于烘焙原料的需求也在持续增长，这为稀奶油市场提供了较大的发展空间。有数据显示，2022年我国烘焙食品行业市场规模达到2874亿元，近五年年均复合增长率为8.30%，2023年我国烘焙行业市场规模达到3102亿元。除了烘焙市场之外，稀奶油的可用领域也在拓展，现在也被广泛应用于新茶饮、现制咖啡等领域。受茶饮、咖啡市场快速发展的影响，推动了产品种类的不断创新，奶盖、雪顶等开始频繁被应用于奶茶、咖啡等产品中，凭借独特口感和丰富层次为产品增加卖点并受到市场欢迎。稀奶油作为奶盖的主要原料，在茶饮、咖啡市场还有着较大的可挖掘空间。还有在冰淇淋领域的应用，随着健康饮食趋势的深入，冰淇淋对于原料的健康属性要求也在提高，茶饮市场中已经逐渐淘汰了含植脂末的乳原料，冰淇淋行业也需要健康、高品质的乳制品原料，这也为稀奶油的市场空间拓展提供了机会。
如今稀奶油的应用呈现出了明显的多样化特点，餐饮、烘焙、茶饮等领域的快速发展都有助于带动稀奶油应用空间的扩大。随着这些领域的不断发展和创新，稀奶油市场的发展前景也将更加广阔，乳企可以针对稀奶油的不同应用途径进行针对性的产品研发，满足差异化的需求。
植脂奶油在当下面临产品升级问题
植脂奶油在国内经历了较长时间的发展，通常是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、糖等辅料经加工制成。植脂奶油在打发性、稳定性、可操作性等方面性能较好，其生产成本也比较低，不过部分品质较低的植脂奶油可能含有少量不能被人体代谢的反式脂肪酸。查看电商平台可以发现，植脂奶油品牌主要是维益、百钻、皇家小虎、立高、海融等，呈现出明显的“一超多强”局面。根据观研天下数据，2022年维益、海融、立高在中国奶油行业的市占率分别为14%、5%、3%。其中维益占市率较高，除此之外当前国产品牌仍较分散。植脂奶油市场参与者不少但相对较为分散，这意味着各大品牌的市场份额仍有较大的提升空间，只是在面对植脂奶油时可能还需要契合当下的消费需求作出改进。毕竟在品质、健康等追求之下，植脂奶油的一些潜在问题可能会成为发展阻碍。目前植脂奶油的卖点主要集中在操作简单、易打发、稳定性等方面，企业可以通过研发不同功能性的植脂奶油产品来满足差异化市场需求，也可以在食品健康方面深入，提升植脂奶油的健康性。比如某奶油品牌攻克了非氢化奶油技术，解决了关注度较高的植脂奶油反式脂肪酸的问题。从植脂奶油产品来看，不少都在以“非氢化”为卖点，宣称产品不含反式脂肪酸来体现健康属性。确实在植脂奶油的升级方向中，进一步体现健康、品质等优势可能是品牌需要重点改进的部分。
动物奶油迎来新的发展机遇和消费需求
动物奶油来源于牛奶等天然原料，相对来说可能更符合现代食品市场对于健康、天然食品的需求，不过容易受到温度等外界因素的影响，在使用动物淡奶油时需要严格控制储存和运输温度，一般需要冷藏保存。动物奶油市场主要以安佳、维益、雀巢、海融、塞尚等品牌为主，由于国外奶油发展较早，国外动物奶油品牌在国内市场有更大的知名度和认可度，而且我国动物奶油进口依赖度比较高，有数据显示国内奶油进口依赖度在50%以上，国内品牌的动物奶油市场份额还较低。随着健康化趋势的不断显现，动物奶油以其天然、营养丰富的特性，在奶油市场的竞争中具有优势。不过动物奶油整体价盘高于植脂奶油，这可能是受产品本身、供应链和品牌性等多个方面因素的影响，而且相比之下进口动物奶油的售价更高，像某外资品牌的动物稀奶油售价为55.9元/L，某国产品牌的动物稀奶油售价为36.9元/L。不过在高端烘焙、精致餐饮等领域，对高品质动物奶油的需求会更加旺盛。再加上消费者的品质需求不断提升，这可能也促使餐饮、茶饮、咖啡等品牌选择动物奶油入料，助力产品在风味、品质方面进行升级，这也为动物奶油带来了更多机会。对此乳企可以通过提升原料品质、开拓新市场等方式，进一步挖掘动物奶油市场的潜力。尤其目前我国原奶产能过剩、价格下行，品牌或许可以从消化原奶、提升产品价值等角度出发，为国内稀奶油的生产提供了原料优势。再加上国内乳企在供应链方面也具有一定优势，运输时间相对较短成本较低，或许可以借此机会加大对动物奶油的研发力度，不断提升产品品质以及拓展国产动物奶油的市场份额。
打发、稳定性、持久度等都是提升方向
稀奶油无论是用于烘焙、茶饮还是其他领域，打发可能都是一个比较大的问题。打发过程其实就是脂肪乳化的效果，稀奶油中的乳脂含量是影响口感和打发性能的重要因素，乳脂含量较高会使得稀奶油的口感更加厚重、味道更加浓醇同时易于打发，反之则会影响口感且不易打发。即便满足了容易打发这一个条件，但打发后的稳定性和持久度也是影响产品竞争力的重要因素。尤其是稀奶油在烘焙、茶饮、咖啡等领域应用时，稳定性和持久度较差的稀奶油容易出现分离、沉淀等现象，影响产品的外观和口感。对此部分品牌会在稀奶油产品中添加单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素等帮助打发的成分，部分产品还会添加胶质来提升稳定性。这是从食品添加剂的角度出发，相对来说可能是一个比较简单的方式，但在面对“精简配方”需求时，可能还需要品牌找到其他的实现方式。在面对打发率、稳定性、持久度等研发和改进重点时，乳脂含量成为了稀奶油间的竞争点，不少品牌都在提升产品的脂肪含量方面努力。某品牌的动物稀奶油脂肪含量为35%，另一品牌的动物稀奶油脂肪含量为35.5%，还有不少稀奶油产品在宣传“打发率高”、“出色的稳定性”等。不过虽然可以通过提升稀奶油的乳脂含量来提升打发率，但是脂肪对温度比较敏感，换句话说温度也会影响稀奶油的使用，这也是稀奶油多是在低温状态下储藏和使用的一个原因。从温度上减少对稀奶油打发率的影响，可能将是品牌未来研发的重点之一。认知&浅评：受到国内饮食习惯改变和烘焙、茶饮等市场快速发展的影响，为稀奶油市场的发展带来了新的助力，但同时也对产品提出了更高的要求，尤其是在打发率、稳定性、健康度等方面，都是品牌需要改进和提升重点。在现阶段原奶产能过剩、价格下行的行业背景下，对于乳企来说或许也是一个发展稀奶油的机会，可以通过提升产品竞争力来拓展市场份额，从而推动国产稀奶油的进一步发展。
